Los cereales incluyen todos los cereales y productos de harina: trigo, pan, cebada (cebada), mijo (mijo), arroz, trigo sarraceno, avena (avena). Dependiendo del estado del cuerpo del enfermo, se le recetan distintos cereales: avena, trigo o arroz.

Pan

Es mejor comer pan no con queso, sino con mantequilla, y mejor aún, comerlo por separado. La proteína del queso es equivalente a la proteína animal y es más difícil de digerir y en un ambiente diferente que el pan.

Es mejor combinar el pan con borscht, guiso de verduras o simplemente con infusiones, con té verde. No debe comer en exceso, ya que el pan “seca” mucho los intestinos y retrasa las deposiciones.

Las personas sanas (¡y sólo ellas!) pueden comer pan blanco o un bollo con té verde o de hierbas, después de secar uno o dos trozos. Si esto crea una sensación desagradable en el estómago, tendrás que rechazar el pan blanco. Especialmente para personas que padecen secreción nasal, catarro, bronquitis, alergias, etc., ya que el pan, especialmente el blanco, es un fuerte formador de mucosidad.

Papilla

Las gachas y los frutos secos no combinan, porque los frutos secos remojados contienen azúcares de bajo peso molecular y de rápida digestión, mientras que las gachas contienen sustancias de alto peso molecular. Es mejor comer papilla remojada en agua cruda o ligeramente cocida.

Alforfón

El trigo sarraceno es el mejor grano (excepto el arroz integral) para la salud humana.

Alforfón reduce la fragilidad y permeabilidad de los capilares, fortalece los vasos sanguíneos, relaja, equilibra el sistema nervioso, ayuda con las enfermedades del hígado.

El trigo sarraceno es útil para bronquitis aguda, bronquiectasias, tos.

Avena

Avena o copos de avena, mejora el metabolismo en el cuerpo, actúa como agente diaforético, diurético, antipirético, antiesclerótico y antiulceroso, fortalece y ayuda con las enfermedades de la piel.

La avena se utiliza para Bronquitis aguda y crónica, enfisema..

Hércules es bueno solo o hervido con verduras, seguido de la adición de aceite.

La avena integral se debe masticar bien, especialmente para enfermedades del estómago y los intestinos. Sin embargo, esto se aplica a todos los cereales que contienen mucho almidón.

cebada perlada

cebada perlada aumenta la secreción de leche en mujeres lactantes.

Trigo

Se aplica trigo para la tos, el edema pulmonar.

En la medicina moderna, se utilizan para tratar algunos tipos de eczema. líquido mitroshkin, obtenido del grano de trigo previamente fermentado.

El almidón obtenido del trigo se utiliza para elaborar polvos y ungüentos. A partir de él se prepara una decocción, un agente envolvente para medicamentos que se toman internamente.

Se sugiere la decocción de salvado de trigo como bebida vitamínica: 200 g de salvado (por 1 litro de agua hirviendo), hervir durante 1 hora, luego filtrar a través de una gasa y consumir, agregando kvas a las sopas.

EN la medicina popular Los granos de trigo se utilizan como tónico.

Para tos intensa e inflamación del tracto respiratorio superior. Segundo uso de la decocción: 1 taza. Los granos de trigo o salvado se hierven en 1 litro de agua durante 1 hora, luego se filtran y se agregan 2 cucharadas. l. Cariño, bebe 1/2 taza 3-4 veces al día.

trigo germinado

Cuando germina, el contenido de vitamina E en el trigo aumenta cientos de veces y el de vitamina B, 6 veces. También aumenta la concentración de elementos absolutamente necesarios para nuestro organismo: hierro, calcio, fósforo, magnesio y otros. El trigo germinado funciona bien en sistema inmunitario .

Para germinar, el grano se clasifica, se lava, se seca o se limpia rápidamente. toallita mojada. El grano se vierte en 3-4 capas en un recipiente plano de vidrio, porcelana o, en casos extremos, esmaltado, se humedece (pero no se llena con agua) y se cubre con un paño húmedo. El agua (preferiblemente agua de manantial) debe estar a temperatura ambiente.

Los brotes no deben exceder de 1 a 2 mm, ya que a medida que avanza la germinación aumentan las propiedades inhibidoras (es decir, inhibidoras de la digestión) del grano.

Puedes comer granos germinados en varios tipos, crudo, agregar a ensaladas, platos preparados. El tratamiento térmico no es deseable porque reduce propiedades curativas producto.

ver también

Mijo (mijo)

Se recomienda el mijo (mijo, mijo común) para enfermedades del sistema cardiovascular, aterosclerosis, estreñimiento habitual, hipertensión, enfermedades hepáticas.

Hay información que extrae y extrae del mijo. reducir los tumores de cáncer de mama.

Arroz

Hay alrededor de 200 variedades de arroz que alimentan a medio mundo. El arroz pulido (pelado) es un producto inferior. Nuestro cuerpo no puede absorberlo completamente porque carece de enzimas naturales que convierten el almidón en azúcares digeribles.

El arroz blanco molido (normal) produce mucha mucosidad y retrasa las deposiciones, por lo que algunos nutricionistas recomiendan enjuagarlo antes y después de cocinarlo. Esto se puede hacer si tienes tiempo. Pero simplemente puedes agregar un tercio de avena integral al arroz, lo que no solo mejora el sabor del plato, sino que también lo debilita.

Centeno

El centeno trata la tos.

cebada común

Se aplica cebada para bronquitis aguda y crónica, tos, edema pulmonar.

¿Por qué? Se encuentran entre los alimentos más antiguos de la dieta humana. Se sabe que hace 17 mil años las civilizaciones antiguas comían cebada, en la que se basaba la dieta de griegos y romanos. Hace 12 mil años, en la dieta de los habitantes de Rusia apareció la avena, que constituía la base de la dieta de los campesinos. E incluso antes la población regiones del sur Los rusos utilizaban el mijo como alimento: una rica fuente nutrientes.

Las gachas de avena dieron fuerza y ​​​​energía a los segmentos más pobres de la población, brindándoles una dieta bien alimentada y asequible. Los cereales se utilizaban de diferentes maneras: molidos hasta convertirlos en harina para hornear pan y panes planos, hervidos en forma de gelatina líquida y guarniciones desmenuzables. Los ricos tampoco los rechazaron, los cocinaron más hábilmente y los consumieron con carne.

Hoy tenemos acceso a significativamente más tipos grupa que en la Rusia medieval. Pero no deberías renunciar a siglos de experiencia. Al fin y al cabo, sus variedades más valiosas también se encuentran entre las más antiguas.

Clasificación de cereales valiosos.

Entonces, ¿cuál es la papilla más saludable? Los nutricionistas nombran 7 alimentos valiosos que es importante incluir en su dieta. Y no sólo para personas con problemas de salud y trastornos del tracto gastrointestinal. Para garantizar una dieta equilibrada y completa, es necesario consumir cereales con regularidad.

Alforfón

Se considera líder en valor nutricional con un contenido calórico mínimo. Decenas de dietas se basan en el consumo de trigo sarraceno. Se utiliza en dietas vegetarianas como sustituto de la proteína animal, debido a que su composición contiene proteína vegetal hasta un 18%. El producto es rico en hierro y magnesio. Estos microelementos son importantes para el sistema hematopoyético y la función cardíaca.

El trigo sarraceno debería constituir la base de la nutrición de las personas que padecen diabetes mellitus. Tiene un índice glucémico mínimo, no aumenta los niveles de azúcar cuando el cuerpo lo absorbe y, por lo tanto, no provoca picos repentinos. Hay casos en los que comer trigo sarraceno y seguir una dieta estricta eliminó la necesidad de insulina.

El trigo sarraceno no es un cereal como la mayoría de los cereales conocidos, pero plantas herbáceas. Su “pariente” más cercano es la acedera, por lo que el contenido calórico del producto es mínimo, hasta 90 Kcal por 100 gramos de producto. Proviene de la India, donde se le llama “arroz negro”.

Avena

La avena se elabora a partir de avena sometida a diferentes tipos Procesando. Para esta papilla, las propiedades beneficiosas están determinadas por la intensidad de la molienda. Cuanto más grosero es, más producto más saludable. Por ello, se recomienda incluir en una dieta saludable no avena, que es rápida de preparar, sino copos de avena. El grado de procesamiento mecánico es mínimo.

Los cereales son ricos en microelementos y vitaminas. Pero su principal valor reside en otra parte: la abundancia de fibra. Los cereales están compuestos de fibras insolubles que actúan como un cepillo en los intestinos. Limpian toxinas, eliminando simultáneamente colesterol y sustancias tóxicas. Pero sólo un producto preparado con agua tiene tales cualidades curativas.

La avena también es necesaria para personas con trastornos gastrointestinales. En gastritis y úlceras pépticas, reduce la gravedad de los ataques, ya que envuelve las paredes del estómago con una película de gluten.

cebada perlada

Este cereal es el producto de la molienda de los granos de cebada, que formaban la base de la dieta de los pueblos antiguos. Se sabe que era el único alimento que consumían los antiguos gladiadores romanos, ya que el cereal rico en proteínas repone rápidamente las fuerzas. El famoso reformador del zar Pedro I amaba la cebada perlada, pero en Rusia la cultura de su uso se perdió hace mucho tiempo y fue reemplazada por el trigo.

Hoy en día, la cebada perlada se percibe como una papilla del gobierno, el ejército y el presupuesto. Al mismo tiempo, tiene muchas propiedades útiles. Contiene proteínas, ricas en potasio y fósforo. También contiene fibra, que es importante para el buen funcionamiento de los intestinos. El problema de la cebada moderna es que la gente ha olvidado cómo cocinarla. Por esta razón, el antiguo cereal, que se consumía en todos los continentes, quedó al margen de la cocina.

La cebada se debe remojar antes de hervir. Es necesario llenarlo con agua durante 12 horas, luego enjuagar y hervir. A fuego abierto, solo necesita llevar el cereal a ebullición, luego mover la cacerola al baño maría y cocinar a fuego lento bajo la tapa durante 6 horas.

Mijo

El mijo es otro cereal milenario que conviene incluir en una dieta saludable. El mijo es producto de su procesamiento mínimo, por lo que conserva una gran cantidad de fibra valiosa. Las propiedades beneficiosas de esta papilla incluyen la limpieza intensiva de los intestinos, la capacidad de eliminar toxinas y sales metálicas. Los cereales estimulan la limpieza de los vasos sanguíneos y reducen la probabilidad de desarrollar aterosclerosis.

El producto es rico en carbohidratos, lo que garantiza una sensación de saciedad duradera. No es adecuado para la nutrición con pancreatitis, ya que los polisacáridos presentes en la composición no pueden ser procesados ​​completamente por el páncreas debilitado. Por la misma razón, las personas con diabetes no deben consumir mijo.

Maíz

A pesar de que este producto es inusual e inusual para nuestra mesa, es necesario utilizarlo. El maíz tiene una propiedad única. Es muy abundante, por lo que no podrás comer mucho. El período de absorción por parte del organismo es largo, sus carbohidratos se descomponen en más de 4 horas, proporcionando un aporte paulatino de energía.

Contiene vitaminas A, E, PP, gran cantidad de potasio y magnesio. Estos microelementos son valiosos para el funcionamiento del corazón. Reduce el colesterol y limpia eficazmente los intestinos, similar a la avena.

Arroz

El producto está incluido en la dieta de mil millones de habitantes del planeta. El valor del cereal de arroz es bien conocido en China, India y otros países del este de Asia, donde es un componente esencial de la dieta. Percibimos el arroz de manera diferente y no porque no sepamos cocinarlo. El hecho es que utilizamos variedades completamente diferentes: blanco, pelado, cuyo valor es mínimo en comparación con el arroz "clásico": integral, sin pulir.

Este último tiene la mayor eficacia para limpiar el organismo de toxinas. Y tiene muy pocas calorías. Nuestras variedades de cereales son menos productivas en este sentido y contienen hidratos de carbono más fácilmente accesibles. Sin embargo, también son necesarios para la salud del organismo, ya que el arroz tiene cualidades sorbentes, envuelve las paredes intestinales y normaliza la digestión.

Lino

Los beneficios de este cereal no son muy conocidos, no es costumbre que cocinemos gachas de linaza. Pero es necesario conocerlo como una asombrosa fuente de aminoácidos esenciales. Aporta al organismo las sustancias más valiosas incluidas en la estructura. piel, huesos, articulaciones. El lino es la fuente de la juventud.

El cereal también contiene vitaminas y microelementos. El líder entre estos últimos es el potasio, que es 7 veces más que el conocido poseedor del récord de este componente: el plátano. La papilla de linaza tiene un efecto en el tracto gastrointestinal similar al de la avena y el arroz: cubre las membranas mucosas con una película y mejora la digestión.

Los cereales más dañinos.

Es costumbre dotar a la papilla de propiedades exclusivamente beneficiosas. Sin embargo, entre ellos también existen “plagas” potenciales. Los nutricionistas los consideran cereales con un alto índice glucémico, así como aquellos que prácticamente no tienen fibra. Aportan “calorías vacías” al organismo. Hay varios poseedores de récords aquí.

• Sémola . Es un producto de trigo finamente molido, por lo que contiene proteína vegetal y vitaminas en pequeño volumen. Sin embargo, la mayor parte de su composición (70%) está formada por almidón, que no debe ser consumido por personas con sobrepeso o que estén intentando reducirlo. Los beneficios de la sémola por la mañana también son exagerados para los niños. El cereal contiene un mucopolisacárido complejo que el cuerpo de un niño no puede descomponer. También reduce la intensidad del movimiento de las vellosidades intestinales, inhibiendo la actividad digestiva.
• Arroz blanco . Los nutricionistas lo llaman una fuente vacía de calorías. En realidad, el arroz blanco contiene muchos, pero prácticamente no contiene vitaminas ni minerales. Las variedades marrones, silvestres y rojas de este cereal son de gran valor.
• Avena instantánea. Sorprendentemente, la avena también puede ser perjudicial. Así se llaman los copos finamente molidos que hierven en 5 minutos, o los que simplemente se pueden cocer al vapor con agua hirviendo. Este producto no contiene fibra ni otros componentes valiosos. El contenido calórico de la avena de una bolsa de azúcar equivale a un trozo de tarta.

Cualquier cereal puede ser perjudicial si existe una intolerancia individual al mismo. Más del 30% de la población mundial sufre intolerancia al gluten, y en el 1% de las personas esta condición genética provoca graves consecuencias tras ingerir cereales que contienen gluten. Con el consumo regular de cereales con gluten (avena, trigo, sémola, cebada perlada), se desarrolla la enfermedad celíaca. Se manifiesta en trastornos digestivos persistentes con disminución de la intensidad de la absorción de nutrientes de los intestinos.

El gluten está presente no sólo en los cereales, sino también en los productos elaborados a partir de ellos. Se encuentra en el pan, la pasta, los embutidos y las conservas como aditivo. No hay proteínas de cereales en el trigo sarraceno, el arroz, la sémola de maíz ni el mijo.

Reglas para preparar papillas saludables.

Para obtener el máximo beneficio de un producto, es necesario seleccionarlo y prepararlo correctamente. Entonces la papilla resultará verdaderamente saludable. A continuación se presentan algunas sutilezas de la preparación adecuada de los alimentos.

• Cuanto menos procesamiento, mejor.. Cualquier grano contiene el espectro principal de sustancias útiles en las capas superiores. Por lo tanto, cuanto menos se pierda durante la producción, más valioso será el plato. Consuma avena integral, arroz sin pulir y cereales que sólo tengan sus granos triturados: maíz, cebada (cebada).
• Enjuague el cereal. Esto lo eliminará del polvo y no eliminará ninguna sustancia útil. La necesidad de lavar los cereales viene dictada por la higiene básica.
• comer sin grasa. La ventaja de la avena, por ejemplo, es su capacidad para unir y eliminar el colesterol. Sin embargo, se pierde por completo cuando se consume con leche, ya que el cereal se une a la grasa de la leche y no a la grasa que se deposita en los intestinos. Otros cereales con fibra funcionan de manera similar. Para obtener los máximos beneficios, hiérvelos en agua.
• Utiliza suplementos saludables y sabrosos.. Las gachas de avena para el desayuno quedarán mucho más sabrosas si agrega pasas, orejones, trozos de manzana o nueces, espolvorea granos de lino, semillas de sésamo y adorna con bayas frescas. Dichos componentes no aumentan el contenido calórico del plato, pero lo hacen más sabroso y saludable.

Consuma regularmente cereales valiosos, sus beneficios y daños son individuales y dependen de las características de su cuerpo. Sin embargo, la cantidad de cereales saludables es grande. Y entre ellos seguro que encontrarás aquellos que te deleitarán con su sabor en la mesa cotidiana y no te traerán consecuencias desagradables.

Sobre cereales integrales y una mesa de alimentos única

¿Qué son los cereales integrales?

Para mantener una salud óptima, necesitamos comer más cereales integrales. Los cereales integrales reducen el riesgo de enfermedades cardíacas, ataques cardíacos, cáncer, diabetes y obesidad. Pero el simple hecho de saber que los cereales integrales son saludables no le ayudará a encontrarlos en el supermercado local.

Definición de cereales integrales.

Cualquier grano que crezca del suelo se vuelve completo. Un grano integral (esencialmente la semilla o núcleo de una planta) se compone de tres partes: el salvado, el germen y el endospermo.


1. salvado- Esta es la capa exterior de la semilla que contiene antioxidantes, vitamina B y fibra. (Probablemente conozca el salvado de trigo o avena, que se vende en las tiendas y es un ingrediente común en los cereales para el desayuno).

2. embrión- este es el "niño" de la semilla que, cuando se poliniza, se convierte en una nueva planta. Los gérmenes contienen muchas vitaminas, proteínas, minerales y grasas saludables. (Supongo que habrás visto frascos de germen de trigo tostado en las tiendas que se pueden agregar a los alimentos para mejorar el contenido nutricional).

3. endospermo Es un recurso alimenticio de semillas que proporciona a la planta joven la energía necesaria para su crecimiento. La semilla contiene la mayoría de los carbohidratos y un poco menos de proteínas, vitaminas y minerales.


Entonces, un grano integral es un grano que contiene las tres partes.

Al procesar y limpiar los granos (utilizados más comúnmente para hacer panes, cereales, pastas y harinas), se eliminan el salvado y el germen, dejando atrás el endospermo blanco. Durante el procesamiento, los cereales se vuelven menos nutritivos y pierden el 25% de su proteína natural y 17 nutrientes esenciales. A pesar de que los fabricantes “enriquecen” la harina con vitaminas y minerales, los cereales integrales naturales son más saludables. En comparación con los cereales refinados (pan blanco, arroz blanco, harina blanca), los cereales integrales contienen más proteínas, fibra, vitaminas (B y E) y minerales (magnesio y hierro), y antioxidantes que no se encuentran en otros alimentos.

Tipos de cereales integrales

Los tipos de cereales integrales más comunes son:

• El arroz salvaje es una semilla.
• arroz descascarado
• Harina integral
• Harina de avena y avena integral
• Cebada
• centeno entero

Características botánicas de los miembros de la familia.

Clasificación

La familia de los cereales incluye alrededor de 600 géneros y entre 9 y 10 mil especies. La clasificación APG II moderna identifica las siguientes subfamilias:

• Junco ( Arundinoideae)
• Bambú ( Bambusoideae)
• pasto azul ( Pooideae)
• Mijo ( Panicoideae)
• centotecoideae
• clorididae
• Hierba de plumas ( Stipoideae)

Nota: Las últimas tres subfamilias no están universalmente reconocidas. Así, según la clasificación de Takhtadzhyan, se consideran en cambio las plantas de arroz ( Orizoideae) y Polevichaceae ( Eragrostidae) .

Información sobre los cereales en Rusia a finales del siglo XIX y principios del XX (según el Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron)

Cereales (Gramíneas Juss.) es una de las familias de plantas más extensas y útiles para el ser humano. Esto incluye alrededor de 3.500 especies, pero probablemente haya más en la naturaleza. Se trata principalmente de hierbas y, además, plantas perennes; Hay pocos árboles o arbustos, y los que existen crecen en países cálidos y cálidos.
Los tallos de todos consisten en rodillas (entrenudos), conectadas entre sí por bridas, extremadamente pronunciadas e hinchadas. Las rodillas de la gran mayoría son huecas, y dentro de los nudos hay tabiques muy densos, de modo que el tallo se asemeja a un tubo, tabicado de un lugar a otro y anudado en los lugares donde se colocan los tabiques; De esta forma se consigue una mayor resistencia con el menor material posible. Tal tallo es un culmo típico (culmus). En los cereales raros, las rodillas del tallo no son huecas, sino que están llenas de tejido suelto con finos mechones; esto se observa, por ejemplo, en el maíz, la caña de azúcar, el sorgo y algunos otros. En las plantas arbóreas, como el bambú, las rodillas también son huecas y las particiones son inusualmente fuertes y gruesas. Las raíces de los cereales son siempre secundarias, porque la raíz principal apenas se desarrolla o muere poco después de la germinación, siendo reemplazada por otras laterales, formando un haz más o menos grande de raíces relativamente delgadas que sobresalen de debajo de las capas externas de tejido de la base del tallo. , de los nodos inferiores. La ramificación de los cereales se produce en las plantas herbáceas desde el rizoma subterráneo o desde los nudos inferiores; la parte aérea del tallo en su mayor parte no se ramifica. Los árboles tienen una rica ramificación, pero las ramas se caen a medida que envejecen, de modo que aparecen los troncos, por ejemplo. en bambúes, expuestos a la mitad o más.
Las hojas de los cereales siempre están provistas de vainas tubulares, comenzando desde la parte inferior de los nudos y abrazando la rodilla hasta una altura considerable. Estas vaginas rara vez están completamente intactas; en la mayoría de los casos tienen agujeros en el lado opuesto a la hoja, pero, sin embargo, sus bordes se superponen entre sí para que se ajusten firmemente al tallo. La lámina de la hoja se extiende directamente desde dicha vagina. En la mayoría tiene forma de cinta y no es más ancho que la circunferencia del tallo, en algunos es incluso más estrecho, en casos raros es más ancho, como por ejemplo. en mijo. Generalmente plano, pero en especies amantes de la sequedad, por ejemplo. de los cereales de estepa, se enrolla en un tubo hacia sí mismo, en forma de ramita, lo que evita una evaporación excesiva (pasto pluma, pasto blanco). En el borde entre la placa y la vaina se nota un proceso delgado y corto, que por lo tanto se coloca entre la hoja y el tallo y se llama língula; es delgado y translúcido, o contiene no solo haces fibrosos vasculares poco desarrollados, sino incluso clorofila. Debajo de la lengua se nota una franja transversal, más pálida y delgada que el resto de la hoja, que representa una depresión, orientada cóncavamente hacia el costado del tallo. Esta tira permite que la hoja se doble hacia un lado. Pocos, como los bambúes, tienen un pecíolo verdadero. Las hojas suelen plantarse en el borde. invisible al ojo dientes duros, dándoles una sensación áspera al tacto e incluso a veces capacidad de corte. Las nervaduras de las hojas de los cereales son aproximadamente paralelas en gran parte de la misma, o ligeramente curvadas, pero siempre convergen hacia el ápice. El nervio medio, que se distingue en todos los cereales, es muy pronunciado en algunos (maíz, bambú, etc.). Las hojas inferiores de los cereales, es decir, bajo las cuales comienzan los brotes, a menudo carecen de vainas verdaderas y son incomparablemente más cortas, presentándose en forma de escamas más o menos desarrolladas. La disposición de las hojas de los cereales es de dos hileras, por lo que los brotes estériles, frondosos hasta la parte superior, aparecen como plumas verdes planas.
En la mayoría de los casos, la última rama del tallo antes de la inflorescencia es extremadamente larga y, al convertirse en inflorescencia, a menudo se ramifica mucho. En algunos casos, durante las inflorescencias se forman tipos especiales de involucros, como por ejemplo. en maíz con inflorescencias femeninas, en coix(Las lágrimas de trabajo) Ligeo, pero estas son raras excepciones.
Es característica la estructura interna de los tallos y hojas de los cereales. Los haces fibrosos vasculares en el tallo son dobles: algunos corren paralelos entre sí cerca de la superficie, otros, al salir de las hojas, se dirigen indirectamente al centro del tallo y luego se acercan a su superficie y se fusionan con los haces de abajo. , por lo que en la sección transversal los haces fibrosos vasculares de los cereales, como otras monocotiledóneas, se distribuyen por toda la superficie de corte. En la mayoría, sin embargo, el tejido interno, como ya se ha dicho, se destruye, pero cuando no se produce dicha destrucción (ver arriba), este tejido, formado por grandes células facetadas, ocupa mucho espacio. En caña de azúcar se rellena con una solución espesa de azúcar; también en sorgo dulce, etc. En los nudos, yemas y brotes nodales, donde están presentes, envían ramas transversales de haces vasculares, formando una red densa, que ayuda a fortalecer los tabiques que dividen el tallo. En las hojas, los haces vasculares y fibrosos corren paralelos, pero convergen hacia el ápice, y cada haz está rodeado por parénquima verde, de modo que toda la hoja consta de crestas estrechas, entre las cuales se coloca un tejido fino y transparente; por lo tanto, la hoja en sección transversal presenta una serie de papilas y surcos. Cada haz vascular-fibroso tiene, en su mayor parte, una forma de paralelogramo u ovalada en sección transversal. Todo el haz está equipado con una vaina más o menos desarrollada de células de paredes gruesas (esclereniquimáticas), y en su interior suele haber 2 vasos manchados muy grandes, entre los cuales, en el frente, es decir, en el lado que mira hacia afuera, se recogen elementos de red. , y detrás, grandes vasos espirales y parénquima leñoso. Como no hay cambium, es decir, una capa educativa activa, el racimo y todo el tallo no se espesan. Los haces de hojas son similares a los tallos. Una gran cantidad de sílice se deposita en los tejidos externos, concretamente en las paredes celulares; los dentículos a lo largo de los bordes de las hojas no son más que células silicificadas prominentes.
Las inflorescencias de los cereales son muy diversas, pero la base de cada una es la llamada espiguilla (spicola). Es fácil de aprender, p. en avena, donde es relativamente grande. La espiguilla es una rama corta sobre la que se asientan varias hojas en forma de escamas. La avena tiene 4 escamas de este tipo, colocadas en 2 filas y alternándose entre sí. Las inferiores están vacías y muy juntas (se llaman coberteras), las dos superiores tienen una flor en sus esquinas y se llaman escamas florales externas, cada flor también está equipada con su propia escama, ubicada frente a la exterior y llamada interna. escala floral. Las escamas que las cubren son mucho más grandes que el resto que encierran por completo toda la espiguilla cuando esta no está abierta. También hay una tercera flor en la espiguilla de avena, que se encuentra más alta que las demás, pero está poco desarrollada. Otras flores de cereales tienen menos o más espiguillas. Para algunos, por ejemplo. para Belous, solo uno, para otros hasta 10 o más. El tamaño y desarrollo de las escamas que forman la espiguilla son muy diferentes: en algunas solo se desarrolla una escama de cobertura, en otras aumenta su número. Las espiguillas, a su vez, están conectadas en forma de inflorescencias complejas, como: una espiga simple, una espiga compleja (trigo, centeno), una pluma o panícula con forma de cabello, una panícula extendida. Las escamas exteriores de las flores suelen tener aristas más o menos largas en la punta o en el dorso, lo que da a las inflorescencias un aspecto peculiar y esponjoso; las aristas peludas y peludas de la hierba de plumas común son especialmente largas.
Las flores de los cereales son pequeñas y en su mayor parte bisexuales, aunque en raros casos son unisexuales, como las del maíz. Una flor de cereal consta de tres estambres, cuyas anteras cuelgan de hilos finos y delicados, y un ovario unilocular que lleva dos estigmas o un estilo bifurcado en la parte superior. Los estigmas tienen diferente pubescencia, característica de diferentes géneros. En una flor así suele haber 2, rara vez 3, películas delicadas, consideradas el perianto. Un óvulo. Los cereales raros tienen 6 o sólo 2 estambres (espiguilla fragante). El fruto de los cereales se acepta en la comunidad como su semilla: es un grano o cariópside, la única semilla bien desarrollada y fusionada con el fruto, cuya masa principal es la proteína harinosa; Algunas frutas de bambú tienen forma de baya. Así en Melocanna bambusoides Trin. El fruto es del tamaño de una manzana grande y se come. Un pequeño embrión se encuentra en la parte inferior de la semilla en el costado, directamente debajo del tegumento (pericarpio), y forma una ligera hinchazón en la superficie del fruto. Su lomo mira hacia abajo y, por lo tanto, se rompe fácilmente durante una trilla mecánica descuidada. Las células contienen la mayor cantidad de proteínas: almidón grueso y proteínas, las sustancias que contienen nitrógeno se acumulan principalmente en las capas externas del grano. Por eso, al pelarlo, la parte más nutritiva, aunque menos digerible, se retira junto con el salvado. Durante la germinación, las raíces atraviesan la base del embrión. El primero de ellos, el principal, pronto se congela. No hay muchas desviaciones de la estructura descrita de la flor y la inflorescencia, se indican en la descripción de los géneros correspondientes.

Los cereales están claramente relacionados únicamente con la familia de las juncias. Forman un grupo tan natural que su separación es difícil y aún no se ha realizado del todo satisfactoriamente.

• I. Media familia. Mijo ( Panicoideae R.Br.). A partir de ellas se desarrollan flores en espiguillas. parte superior a la base. Cada espiguilla contiene, en su mayor parte, 2 flores, de las cuales la inferior crece hacia abajo, siendo una flor estéril o masculina. Distribuido principalmente en países cálidos.
  • Rodilla 1. Arroz (Oryzeae R. Br.). Las espiguillas contienen 1 flor plena y 1 o 2 flores laterales poco desarrolladas. Suele haber 6 estambres.
    • Géneros: Arroz ( Oriza l.), agua de arroz ( hidropirom Enlace), Zizania l., Ehrharta Thunb. etc.
  • Rodilla 2. Canarios (Phalarideae). Las espiguillas tienen en su mayoría 2 flores subdesarrolladas y una flor llena. Hay 3 estambres, a veces 2. La inflorescencia suele ser una panícula densa.
    • Géneros: Canario, alpiste - Phalaris L., Chapolocha - Hierochloa Gmel., Espiguilla perfumada - Anthoxanthum L., etc.
  • Rodilla 3. Maydeae. Las flores son unisexuales: masculinas y femeninas en la misma planta, pero a menudo en inflorescencias diferentes. Se diferencian de otros Z. en muchos aspectos. Esto incluye maíz - Zea L., Euchlaena Schrad., Job's o Virgin's Tears - Coix L., etc.
  • Pierna 4. Saccharineae N. ab E. o Andropogoneae auct. pl. Las espiguillas contienen una espiguilla llena y una espiguilla masculina o vacía; se sientan en pares, con menos frecuencia 3: una o 2 en un tallo, la otra sin él. Hierbas grandes, a veces ramificadas.
    • Géneros: Azúcar - Saccharum L., Alang-Alang - Imperata Cyr., Sorgo o gomi, más allá del Cáucaso, donde aparentemente también se denominan con este nombre Panicum italicum, Andropogon L., etc.
  • Rodilla 5. Mijo (Paniceae Kunth). Espiguillas 2 florecidas, la inferior incompleta. Las escamas que las cubren son más delicadas que las escamas florales, a veces incluso desaparecen. Plantas principalmente de países cálidos.
    • Géneros: Mijo - Panicum L., Crabgrass - Digitaria Scop., Bristlegrass - Setaria P. V., Paspolum L., Olyra L., Pennisetum P. B.
• II. media familia Poeideae R.Br.. Las espiguillas contienen de 1 a un gran número de flores, que se desarrollan desde la base hasta el centro, de modo que las flores del sotobosque son las apicales. Más común en países templados.
  • Rodilla 6. Chlorideae Kunth. Las espiguillas se ubican en hileras, en los lados internos de las ramas de la inflorescencia, que se recogen en racimos o alternándose.
    • Géneros: Cynodon Rich., Chloris Rich., Eleusine G., Beckmannia Host. etcétera.
  • Rodilla 7. Pastos de pluma (Stipaceae Kunth.). Las espiguillas son de un solo color, las escamas que las cubren se ajustan perfectamente a la fibra y, en muchas ocasiones, las aristas son a veces extremadamente largas.
    • Géneros: Bor - Milium L. Pasto pluma - Stipa L. - con el subgénero Lasiagrostis Link., Aristida L., etc.
  • Rodilla 8. Polentinaceae (Agrostideae A. Br.). Las espiguillas son en su mayoría monoflorales, sin aristas o con aristas muy insignificantes. La panícula está comprimida o extendida.
    • Géneros: Arzhenets o Timofeyka - Phleum L. Butlachiki o Foxtail - Alopecurus L., Polevitsa - Agrostis L., Veinik - Salamagrostis Ad. etcétera.
  • Rodilla 9. Avena (Avenaceae Kunth.). Las panículas se están extendiendo, las espiguillas contienen 3 flores, de las cuales la superior está poco desarrollada, las escamas que cubren el exterior envuelven y cierran toda la espiguilla.
    • Géneros: Avena - Avena L. Meadow - Aira L., Triodia R. Br. etcétera.
  • Rodilla 10. Pappoforeae Kunth. Hay 2 o más flores en una espiguilla. Las escamas florales inferiores están fragmentadas en partes, convirtiéndose a menudo en aristas.
    • Géneros: Sesleria - Sesleria Scop., Echinaria Desf. etc.
  • Rodilla 11. Caña (Arundinaceae Kunth). Las espiguillas son de múltiples flores, con pelos largos en toda la flor o en la superior.
    • Géneros: Caña - Arundo L., Caña - Phragmites Trin., Molina Echrh., Gynerium N. et V., etc.
  • Rodilla 12. Festuaceae (Festucaceae). Espiguillas de múltiples flores, con menos frecuencia de dos flores, a menudo con aristas, panículas de inflorescencia, hierbas.
    • Géneros: Cebada perlada - Melica L., Keleria - Koeleria Pers., Shaker - Briza L., Bluegrass - Poa L., Manna - Glyceria R. Br., Festuca - Festuca L., Bromo - Bromus L., etc.
  • Rodilla 13. Bambú (Bambuseae). Lo mismo que la festuca, pero los árboles y arbustos son ramificados, las hojas suelen ser pecioladas y el fruto a veces es carnoso.
    • Géneros: Bambú - Bambusa Schreb., Arundinaria Rich. etc.
  • Rodilla 14. Cebada (Hordeaceae Kunth.). Espiguillas de inflorescencia, espiguillas sobre proyecciones del tallo principal.
    • Géneros: Trigo - Triticum L., Centeno - Secale E., Aegilops - Aegilops L., Cebada - Hordeum Monch., Cizaña - Lolium L., Belous - Nardus L.

Hasta ahora se conocen 300 géneros y entre 3200 y 3500 especies, distribuidas por todo el mundo y en todos los climas. Alcanzan los límites de toda la vegetación, en las islas del Océano Ártico y en las altas montañas, hasta la línea de las nieves eternas. En cuanto al número de especies, la mayoría de ellas se encuentran entre los trópicos, pero en cuanto al número de individuos, en países templados y, además, moderadamente fríos, ya que es Z. la que sirve de base para lo real. prados; Forman principalmente césped. En los países cálidos, donde las praderas corresponden a los sudarios, el bambú crece más que la altura humana y el bambú forma bosques indestructibles. Los beneficios que aporta Z. a los humanos son tales que en este sentido son muy superiores a todas las demás familias. Hasta el polo Z no llega ni una sola planta cultivada, ni siquiera la cebada, ni mucho menos el forraje. Esto se indica con más detalle en las descripciones del individuo Z.

La comida sana y saludable se ha convertido en uno de los atributos importantes de una persona exitosa en nuestro tiempo, ya que es esa comida la que le permite hacer frente al estrés de la vida moderna y los problemas ambientales. ambiente. Todo el mundo quiere verse mejor y más joven, realizar la cantidad habitual de tareas y al mismo tiempo visitar menos al médico. Los productos alimenticios integrales se consideran uno de los elementos de un menú saludable y nutritivo. Mucha gente no sabe en qué se diferencian de otros cereales de la dieta y si son tan saludables como dicen.

Lo que es

La principal tarea del consumidor medio es determinar qué se esconde exactamente detrás del significado de "integral" en relación con los productos de cereales. En el mercado ruso, el nombre "cereales integrales" a menudo se contrasta con la palabra "triturado", pero esto es fundamentalmente incorrecto.

El término cereales integrales proviene de EE. UU., donde se introdujo principalmente para la industria alimentaria y las autoridades que controlan la calidad y seguridad de los alimentos consumidos por las personas, y no para el consumidor medio. Esto ha llevado al hecho de que los consumidores comunes y corrientes no comprenden realmente qué es esta categoría de productos y cómo elegirlos correctamente en la tienda.

Tipos de cereales integrales

Los cereales y granos enteros están intactos y triturados, así como los cereales y granos convertidos en copos, que contienen todo el conjunto básico de componentes naturales: germen, endospermo almidonado, salvado, y la cantidad de estos componentes debe corresponder a su porcentaje en el grano natural. . Los cereales integrales no sólo se pueden triturar y aplanar en hojuelas, sino que también se pueden moler para convertirlos en harina. Incluso se permite su procesamiento culinario, ya que esto no afecta el valor nutricional del producto.

Los cereales integrales son, sin duda, considerados muy, muy saludables entre los nutricionistas por una razón. Pero su uso tiene sus pros y sus contras. Antes de introducirlos en la dieta de forma continuada es necesario evaluar tanto los beneficios como los riesgos. Veamos las cualidades positivas de los cereales integrales.

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Hoy en día, casi todo el mundo sabe en qué se diferencian los simples o complejos de los complejos y por qué estos últimos son mucho más preferibles. Los cereales integrales son una fuente de alimentos “buenos” que el cuerpo utiliza de forma diferente a los cereales simples, obteniendo energía de ellos sin riesgo de niveles altos de azúcar en la sangre y sin almacenar el exceso en forma de grasa.

Los cereales integrales contienen mucha fibra útil, que ayuda a corregir los trastornos digestivos, aliviar el estreñimiento, eliminar toxinas y al mismo tiempo proporcionar una sensación de saciedad con menos cantidades de alimentos ingeridos.

Los cereales integrales también contienen una cantidad suficiente de vitamina B, que es extremadamente importante para muchos procesos metabólicos. Las vitaminas de este grupo normalizan las funciones. sistema nervioso, participan en la tasa de regeneración y renovación de los tejidos corporales. Estos productos también contienen el hierro necesario para regular el nivel de hemoglobina en la sangre, que es responsable de la transferencia de oxígeno a todos los sistemas, órganos y tejidos. La ingesta regular y suficiente de hierro de los alimentos ayuda a prevenir la anemia.

También contiene un antioxidante natural: la vitamina E, que protege al cuerpo de la acción de los radicales libres, que pueden incluso provocar el desarrollo de cáncer. Esta vitamina mejora la estructura y apariencia mucosas, piel y cabello.

Los beneficios del calcio, que también se encuentra en los cereales integrales y en los productos derivados de su procesamiento, son difíciles de sobreestimar: dientes, uñas y cabello sanos y visualmente atractivos, huesos fuertes y la prevención de la osteoporosis sólo pueden garantizarse con una ingesta suficiente de calcio en el organismo. cuerpo. Y la presencia de zinc, un potente componente antiinflamatorio, resulta de gran utilidad para los hombres. El potasio, que fortalece el músculo cardíaco, también se encuentra en todos los productos integrales.

Cómo elegir los productos adecuados

Para evaluar correctamente la calidad de los productos integrales, es necesario estudiar su composición antes de comprarlos.

Debe contener cereales integrales, que pueden presentarse en una forma que se aplique plenamente a los productos integrales. Los cereales sin refinar y los copos elaborados con ellos (por ejemplo, avena) también se consideran cereales integrales. Al mismo tiempo, debes saber que aquellos productos en los que los cereales integrales figuran en primer lugar en la composición se consideran más saludables y de mayor calidad, lo que indica el contenido de un componente valioso en el mayor porcentaje. Si los cereales integrales ocupan la segunda, y más aún la tercera posición, entonces dicho producto no es realmente saludable.

Segundo punto importante es el lugar de producción que se indica en la etiqueta. Los productos respetuosos con el medio ambiente sólo pueden cultivarse y fabricarse en ciudades o regiones respetuosas con el medio ambiente, en industrias adecuadas.

También es importante la apariencia de un producto elaborado con cereales sin refinar. Entonces, color marrón en arroz: una señal de que no se han quitado las cáscaras. No se verá exuberante ni blanco, pero tendrá un tinte gris. No será suave al tacto, sino denso, incluso áspero.

Todos los productos, y especialmente para alimentación saludable, es mejor comprar en tiendas de confianza, incluso online.

Cómo cocinar

¿Cómo se deben cocinar los cereales integrales para obtener los mayores beneficios? En principio, la tecnología de cocción no difiere de la habitual. Puedes hornear tu propio pan con harina, pero hacer un pan de este tipo tiene sus propias peculiaridades: la masa no sube y puede parecer húmeda.

Los cereales se pueden verter con agua hirviendo durante la noche, o simplemente cocinar gachas o una guarnición, pero se diferenciarán de los habituales en una consistencia más gruesa.

Sin embargo, debido al buen sabor y los indudables beneficios, la mayoría de las personas apreciarán los alimentos elaborados con cereales integrales.